鱼香肉丝（Yuxiang Shredded Pork）是一道闻名中外的经典川菜，以其独特的“鱼香味”型和酸甜微辣、咸鲜适口的复合味感而著称。尽管菜名中含有“鱼香”，但成菜不含任何鱼肉或海鲜成分，其风味完全源自特定的调味组合与烹饪技法。
“鱼香”的由来
“鱼香”是川菜二十四种传统味型之一。相传源于四川民间烹鱼时所用的泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油等调料。后来厨师将这种烹鱼的调味方法移植到猪肉等其他食材上，因味道酷似烹鱼之香，故得名“鱼香”。它是川菜“一菜一格，百菜百味”哲学的典型代表。
配料准备
| 配料名称 | 用量 |
|---|---|
| 瘦猪肉 | 250克 |
| 胡萝卜 | 30克 |
| 青椒 | 30克 |
| 葱花 | 10克 |
| 姜末 | 5克 |
| 蒜末 | 5克 |
| 酱油 | 10毫升 |
| 糖 | 5克 |
| 醋 | 5毫升 |
| 酱油膏 | 5毫升 |
| 鸡精 | 2克 |
| 水淀粉 | 适量的 |
| 菜油 | 适量 |
| 高汤或清水 | 100毫升 |
制作步骤
- 将瘦肉切成细丝，用少许生抽、水淀粉腌制10分钟。
- 胡萝卜、青椒切丝，备用。
- 热锅中倒油，油热后下腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，下入姜末、蒜末和葱花爆香。
- 倒入胡萝卜丝和青椒丝翻炒至断生。
- 加入肉丝，倒入高汤或清水，调入酱油、糖、醋、酱油膏和鸡精。
- 用中小火炖煮3分钟后，用水淀粉勾芡。
- 汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花即可。
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