| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 青椒 | 3个 | 薄皮青椒/线椒均可，不吃辣去籽 |
| 鸡蛋 | 3枚 | 中等大小鸡蛋 |
| 食盐 | 适量 | 分两次放，鸡蛋先入味 |
| 食用油 | 2-3勺 | 鸡蛋多放油更嫩 |
| 蒜末 | 2瓣（可选） | 增香，不吃蒜可省略 |
| 生抽 | 半勺（可选） | 提鲜上色，不要多 |
| 清水 | 1勺（可选） | 加进蛋液，鸡蛋更滑嫩 |
二、制作步骤
处理食材：青椒去蒂去籽，切成细条或小块；鸡蛋打入碗中，加少许盐 + 1 勺清水充分打散；蒜末切好备用。
滑炒鸡蛋：热锅倒入足量油，油温六成热倒入蛋液，待底部定型后划散，炒至八分熟盛出备用，不要炒老。
煸炒青椒：锅中留底油，下蒜末爆香，放入青椒大火翻炒 1 分钟至断生、表皮微起皱。
混合调味：倒入炒好的鸡蛋，加少许盐、半勺生抽，大火快速翻炒 10 秒拌匀即可关火出锅。
三、实用小贴士
喜欢脆青椒：缩短翻炒时间；爱吃软烂青椒可多炒 2 分钟。
全程大火快炒，青椒不出水、口感更香。
调味清淡为主，生抽少量即可，避免发黑。