青椒炒鸡蛋的家常做法

Xiemou 发布于 2026-7-3 14:24 菜谱

食材	用量	备注
青椒	3个	薄皮青椒/线椒均可，不吃辣去籽
鸡蛋	3枚	中等大小鸡蛋
食盐	适量	分两次放，鸡蛋先入味
食用油	2-3勺	鸡蛋多放油更嫩
蒜末	2瓣（可选）	增香，不吃蒜可省略
生抽	半勺（可选）	提鲜上色，不要多
清水	1勺（可选）	加进蛋液，鸡蛋更滑嫩

二、制作步骤
处理食材：青椒去蒂去籽，切成细条或小块；鸡蛋打入碗中，加少许盐 + 1 勺清水充分打散；蒜末切好备用。
滑炒鸡蛋：热锅倒入足量油，油温六成热倒入蛋液，待底部定型后划散，炒至八分熟盛出备用，不要炒老。
煸炒青椒：锅中留底油，下蒜末爆香，放入青椒大火翻炒 1 分钟至断生、表皮微起皱。
混合调味：倒入炒好的鸡蛋，加少许盐、半勺生抽，大火快速翻炒 10 秒拌匀即可关火出锅。
三、实用小贴士
喜欢脆青椒：缩短翻炒时间；爱吃软烂青椒可多炒 2 分钟。
全程大火快炒，青椒不出水、口感更香。
调味清淡为主，生抽少量即可，避免发黑。