一、配料表

二、前期处理小龙虾

1. 剪去虾头前端沙袋，挑出黑色虾胃，保留虾黄；剪去虾尖；
2. 虾尾中间一片抽掉虾线；
3. 剪刀沿虾背剪开（方便入味）；
4. 牙刷反复刷洗虾身、虾腹、虾爪，清水冲洗 3 遍沥干。

   三、烹饪步骤

5. 炸 / 煎小龙虾
   锅中多倒食用油，油温六成热，倒入小龙虾，翻炒至虾身全部变红卷曲，盛出备用。不用油炸可少油煎至两面变红。
6. 熬黄金蒜蓉酱
   锅中留底油，下姜片、葱段、洋葱丁、小米辣爆香；
   倒入2/3 蒜末，小火慢炒至蒜末金黄微酥（全程小火，避免糊发苦）；
   加生抽、蚝油、白糖、少许盐、白胡椒粉、十三香翻炒均匀。
7. 焖煮入味
   倒入煎好的小龙虾翻炒 1 分钟，倒入整瓶啤酒 + 清水，没过虾身 2/3；
   大火烧开后转中火盖盖焖 8–10 分钟，让蒜香渗入虾肉。
8. 增香收尾
   开盖转大火收浓汤汁，尝味补盐；
   放入剩下1/3 生蒜末，喜欢奶香加一小块黄油，撒鸡精翻匀关火；
   静置焖 5 分钟，蒜味更浓郁。

   四、食用小贴士四、食用小贴士

   • 出锅后配面条泡进蒜蓉汤汁，是灵魂吃法；
   • 大蒜一定要分两份，熟蒜增油香、生蒜增鲜辣层次；
   • 全程不要盖死锅盖焖太久，防止虾肉发柴；
   • 不吃啤酒可替换骨汤，风味略淡。