一、配料表

二、提前调配万能碗汁

碗中放入：生抽 2 勺 + 蚝油 1 勺 + 老抽半勺 + 白糖 1 小勺 + 香醋半勺 + 淀粉 1 勺 + 清水 3 勺，搅拌均匀备用。

三、预处理

茄子切滚刀块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，防止氧化发黑，还能减少吸油量；捞出沥干水分。
姜、蒜、小米辣切末，葱白切段，葱绿切碎备用。

四、烹饪步骤

锅中多放一点油，油温六成热下入茄子，中小火慢煎至茄子变软、表皮微焦黄，盛出备用；嫌油多可上锅蒸 8 分钟替代油炸，更健康。
留底油，下肉末中火翻炒至完全变色、煸出油脂。
放入姜蒜、小米辣、葱白炒出香味。
倒入煎好的茄子，轻轻翻炒均匀。
淋入提前调好的碗汁，开大火快速翻炒，汤汁浓稠裹满茄子即可关火。
出锅撒上葱绿点缀。

五、实用小贴士

盐水浸泡茄子是不发黑、少吃油的关键；
茄子本身吸油，少油版直接蒸锅蒸熟再炒；
全程大火收汁，味道更浓郁下饭。