一、配料表
| 分类 | 食材名称 | 用量 | 补充说明 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 长茄子 | 2根（约500g） | 细长紫皮茄子，不易吸油 |
| 主料 | 猪肉末 | 150g | 三分肥七分瘦更香 |
| 辅料 | 大蒜 | 5瓣 | 切末，多放提香 |
| 辅料 | 生姜 | 2片 | 切末 |
| 辅料 | 小葱 | 2根 | 分葱白、葱绿 |
| 辅料 | 小米辣 | 2个 | 不吃辣可省略 |
| 调味 | 生抽 | 2勺 | 提鲜上色 |
| 调味 | 蚝油 | 1勺 | 增鲜 |
| 调味 | 老抽 | 半勺 | 少量上色 |
| 调味 | 白糖 | 1小勺 | 中和酸味、提鲜 |
| 调味 | 香醋 | 半勺 | 去腥解腻 |
| 调味 | 盐 | 少许 | 酱油蚝油含盐，少放 |
| 调味 | 玉米淀粉 | 1勺 | 调水淀粉收汁 |
| 清水 | 清水 | 3勺 | 调碗汁使用 |
二、提前调配万能碗汁
碗中放入：生抽 2 勺 + 蚝油 1 勺 + 老抽半勺 + 白糖 1 小勺 + 香醋半勺 + 淀粉 1 勺 + 清水 3 勺，搅拌均匀备用。
三、预处理
茄子切滚刀块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，防止氧化发黑，还能减少吸油量；捞出沥干水分。
姜、蒜、小米辣切末，葱白切段，葱绿切碎备用。
四、烹饪步骤
锅中多放一点油，油温六成热下入茄子，中小火慢煎至茄子变软、表皮微焦黄，盛出备用；嫌油多可上锅蒸 8 分钟替代油炸，更健康。
留底油，下肉末中火翻炒至完全变色、煸出油脂。
放入姜蒜、小米辣、葱白炒出香味。
倒入煎好的茄子，轻轻翻炒均匀。
淋入提前调好的碗汁，开大火快速翻炒，汤汁浓稠裹满茄子即可关火。
出锅撒上葱绿点缀。
五、实用小贴士
盐水浸泡茄子是不发黑、少吃油的关键；
茄子本身吸油，少油版直接蒸锅蒸熟再炒；
全程大火收汁，味道更浓郁下饭。