一丶食材配料
| 分类 | 食材 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 带皮五花肉/二刀肉 | 400g |
| 去腥料 | 姜片、葱段、料酒 | 3片、2段、1勺 |
| 蘸水主料 | 大蒜 | 8瓣 |
| 调味酱汁 | 生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油、盐、熟白芝麻 | 2勺、1勺、半勺、2勺、半勺、少许、适量 |
| 配菜 | 黄瓜 | 1根 |
二、制作步骤
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煮肉：冷水下锅放入二刀肉，加姜片、葱段、一勺料酒，大火煮沸后转小火煮15分钟，关火焖10分钟。
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过凉：捞出肉立刻放入冰水浸泡5分钟，肉质紧实切片不碎。
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备配菜：黄瓜洗净切薄片铺在盘底备用。
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调蒜泥：大蒜拍碎捣成细腻蒜泥，依次加入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油、香油搅拌均匀。
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切片摆盘：冷却好的猪肉切超薄大片，平铺在黄瓜片上。
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完成：淋上调好的蒜泥酱汁，撒一层熟白芝麻即可。
三、小贴士
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优先选二刀肉，肥瘦相间口感最佳；冰水浸泡是肉片爽滑的核心。
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蒜泥一定要捣细，不要切，蒜香味更浓郁。
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不吃辣可减少辣椒油，喜欢麻味可加少许花椒油。
