肉沫豇豆家常做法
Xiemou 本文作者
2026-7-3
阅读 8
约 2分钟读完
一、配料表
| 分类 |
食材 |
用量 |
备注 |
| 主料 |
豇豆 |
400g |
新鲜嫩豇豆，老筋撕掉 |
| 主料 |
猪肉末 |
120g |
3肥7瘦口感更香 |
| 辅料 |
大蒜 |
4瓣 |
切末 |
| 辅料 |
生姜 |
2片 |
切末 |
| 辅料 |
小米辣 |
2个 |
不吃辣可去掉 |
| 辅料 |
葱花 |
少许 |
出锅点缀 |
| 调味 |
生抽 |
2勺 |
提鲜入味 |
| 调味 |
老抽 |
半勺 |
上色 |
| 调味 |
蚝油 |
1勺 |
增鲜 |
| 调味 |
白糖 |
小半勺 |
中和咸味 |
| 调味 |
盐 |
少许 |
酱油已有咸味，少量放 |
| 调味 |
料酒 |
1勺 |
去除肉腥味 |
| 调味 |
玉米淀粉 |
半勺 |
可选，收汁更浓稠 |
二、预处理
- 豇豆洗净，切成 1 厘米左右小丁；锅中烧水加少许盐，焯水 2 分钟捞出沥干（去生豆涩味，炒熟更快，避免中毒）。
- 姜蒜、小米辣全部切末备用。
- 肉末加半勺料酒抓匀腌制 5 分钟去腥。
三、烹饪步骤
- 热锅倒油，下入肉末中火翻炒，炒至变色出油。
- 放入姜蒜、小米辣，翻炒出香辣味。
- 倒入焯好水的豇豆丁，大火翻炒 1 分钟。
- 加生抽、老抽、蚝油、白糖，少许盐翻炒均匀。
- 加少量清水焖 1 分钟让豇豆入味，喜欢浓稠汤汁可淋一点点水淀粉翻炒收汁。
- 大火收干多余汤汁，撒葱花即可出锅。
四、关键小贴士
- 豇豆一定要彻底炒熟 / 焯水，生豇豆含有毒素，不可直接生吃或半生食用；
- 焯水后炒制省时省油，干煸版本可不焯水，多放油小火煸干豇豆水分；
- 配米饭超级下饭，口味偏重可多加一勺豆瓣酱做成川味肉沫豇豆。
